FATTORIA DI BAGNOLO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA - FATTORIA DI BAGNOLO

 

TITOLARE AZIENDA: Marco Bartolini Baldelli
AGRONOMO: Dr. Maurizio Pertici
UBICAZIONE: Impruneta (Firenze)
ALTITUDINE: 220 m.
VARIETA' OLIVE:
40% Frantoio
23% Leccino
28,9% Moraiolo
8% Pendolino
0,1% Madonna dell'Impruneta
SISTEMA ALLEVAMENTO: Vaso policonico
TERRENO: Galestroso, misto argilloso, ricco di scheletro
RESA MEDIA OLIO: 14,4%
PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 100 Hl.

 

 

 

 

 

PERIODO DI RACCOLTA: III° decade di Ottobre - III° decade di Novembre
RACCOLTA: manuale, utilizzando teli e scale
TEMPI MEDI TRA RACCOLTA E FRANGITURA: 24 - 48 ore
TIPO DI FRANTOIO: a ciclo continuo
FRANGITURA: a dischi o martelli
TEMPERATURA DELLA PASTA: 25 - 26° C
TEMPI DI GRAMOLAZIONE: 25 - 35 minuti a seconda del grado di maturazione delle olive

ACIDITA' : 0,15%
PEROSSIDI: 5,9
POLIFENOLI: 274 mg/kg
TOCOFEROLI: 194 mg/kg
K 232: 1,68

COLORE: verde vivo appena franto, con riflessi dorati che aumentano con il passare del tempo
PROFUMO: fruttato intenso con note di carciofo, erba fresca e timo
GUSTO: equilibrato, piccante appena franto, corpo pieno e avvolgente
ABBINAMENTI: antipasti di verdure crude, zuppe di legumi, primi di pesce e molluschi, funghi porcini arrosto, pesci nobili o carni rosse grigliati