FATTORIA DI BAGNOLO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MONOVARIETALE- FATTORIA DI BAGNOLO

 

TITOLARE AZIENDA: Marco Bartolini Baldelli
AGRONOMO: Dr. Maurizio Pertici
UBICAZIONE: Impruneta (Firenze)
ALTITUDINE: 220 m.
VARIETA' OLIVE:
100% Frantoio
SISTEMA ALLEVAMENTO: Vaso policonico
TERRENO: Galestroso, misto argilloso, ricco
di scheletro
RESA MEDIA OLIO: 12%
PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 5 Hl.
CONFEZIONI: 500 e 750 ml. è consigliata
la prenotazione

 

 

 

 

 

PERIODO DI RACCOLTA: I° decade - II° decade di Novembre
a seconda del grado di maturazione
RACCOLTA: manuale in cassette con cernita delle olive
TEMPI MEDI TRA RACCOLTA E FRANGITURA: 6 - 12 ore
TIPO DI FRANTOIO: a ciclo continuo
FRANGITURA: a dischi
TEMPERATURA DELLA PASTA: 25 - 26° C
TEMPI DI GRAMOLAZIONE: 20 - 30 minuti a seconda del grado di maturazione delle olive

ACIDITA' : 0,14%
PEROSSIDI: 7,14
POLIFENOLI: 242 mg/kg
TOCOFEROLI: 176 mg/kg
K 232: 1,7511

COLORE: verde vivo appena franto, con riflessi dorati che aumentano
con il passare del tempo
PROFUMO: fruttato molto intenso con note di carciofo, erba fresca appena
falciata, timo e rosmarino
GUSTO: equilibrato, avvolgente, piccante appena franto, corpo pieno ed
elegante.
ABBINAMENTI: antipasti di verdure crude, zuppe di legumi, primi di
pesce e molluschi, funghi porcini arrosto, pesci nobili o carni rosse grigliati.