FATTORIA DI BAGNOLO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA - CASTELLO DI MONTOZZI

 

TITOLARE AZIENDA: Marco Bartolini Baldelli
AGRONOMO: Dr. Maurizio Pertici
UBICAZIONE: Pergine Valdarno (Arezzo)
ALTITUDINE: 450 m.
VARIETA' OLIVE:
46% Frantoio
31% Leccino
23% Moraiolo
8% Pendolino
SISTEMA ALLEVAMENTO: Vaso policonico
TERRENO: Galestroso, calcareo, ricco
di scheletro
RESA MEDIA OLIO: 14,5%
PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60 Hl.

 

 

 

 

PERIODO DI RACCOLTA: III° decade di Ottobre - III° decade di Novembre
RACCOLTA: manuale, utilizzando teli e scale
TEMPI MEDI TRA RACCOLTA E FRANGITURA: 24 - 48 ore
TIPO DI FRANTOIO: a ciclo continuo
FRANGITURA: a dischi o martelli
TEMPERATURA DELLA PASTA: 25 - 26° C
TEMPI DI GRAMOLAZIONE: 25 - 35 minuti a seconda del grado di maturazione delle olive

ACIDITA' : 0,17%
PEROSSIDI: 5,90
POLIFENOLI: 378,68 mg/kg
TOCOFEROLI: 261,00 mg/kg
K 232: 2,019

COLORE: verde profondo, appena franto, col tempo aumenta una nota
giallo dorata
PROFUMO: fruttato intenso con note di carciofo ed erba fresca falciata
GUSTO: elegante, complesso, ricco e delicato. Con note di erbe aromatiche, rosmarino e mandorle.
ABBINAMENTI: antipasti di pesce azzurro marinato, insalate di funghi, zuppe di legumi, pesci nobili grigliati e carni rosse arrosto.