FATTORIA DI BAGNOLO

VIN SANTO DEL CHIANTI RISERVA 2001

 

TITOLARE AZIENDA: Marco Bartolini Baldelli
ENOLOGO: Dr. Maurizio Pertici
AGRONOMO: Dr. Maurizio Pertici
UBICAZIONE: Impruneta (Firenze)
ALTITUDINE: 220 m.
UVE: Trebbiano e malvasia
SISTEMA ALLEVAMENTO: Guyot
TERRENO: Galestroso, misto argilloso
N° BOTTIGLIE: 700 da 500 ml

 

 

 

PERIODO VENDEMMIALE: 3° decade di settembre
RACCOLTA: manuale con cernita dei grappoli
APPASSIMENTO: i grappoli vengono appesi singolarmente
su fili di acciaio, per una maggiore areazione, per circa 3 mesi
FERMENTAZIONE: a fine appassimento, si procede alla pigiatura soffice dei grappoli. Con questo mosto vengono riempiti i piccoli caratelli di varie capacità e essenze legnose, dove all'interno è presente la " madre ".Dopo la sigillatura e marchiatura a ceralacca dei caratelli , il Vin Santo del Chianti Riserva viene invecchiato per circa 8 anni.

TENORE ALCOLICO: 18 %
ACIDITA' TOTALE: 6,47 g/l
PH: 3,53
ESTRATTO TOTALE: 106,3 g/l
ZUCCHERI RESIDUI: 73,9 g/l

COLORE: Giallo ambrato intenso, denso e limpido
PROFUMO: Avvolgente, complesso, con netti sentori di frutta secca e uva passa, con note olfattive di albicocca e miele di castagno
GUSTO: Ben bilanciato, elegante con una nota di dolcezza carezzevole e non invadente. Finale lungo e persistente che riprende le note olfattive.
ABBINAMENTI: Cheese Cake, formaggi erborinati a pasta molle, pasticceria candita