FATTORIA DI BAGNOLO

CAPRO ROSSO IGT 2006

 

TITOLARE AZIENDA: Marco Bartolini Baldelli
ENOLOGO: Dr. Lorenzo Landi
AGRONOMO: Dr. Maurizio Pertici
UBICAZIONE: Impruneta (Firenze)
ALTITUDINE: 220 m.
UVE: Sangiovese, Colorino, Cabernet Sauvignon
SISTEMA ALLEVAMENTO: Guyot e cordone speronato
TERRENO: Galestroso, misto argilloso
RESA UVA PER HA: 52 quintali
N° BOTTIGLIE: 5000

 

 

 

 

PERIODO VENDEMMIALE: 1° decade di ottobre
RACCOLTA: manuale con cernita dei grappoli
FERMENTAZIONE: in fermentini di acciaio con controllo
automatico delle temperature, mantenute tra i 27 e 28 °C
TEMPI DI MACERAZIONE SULLE BUCCE: 15 giorni in cui
vengono svolti rimontaggi e delestages
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: svolta naturalmente in acciaio
AFFINAMENTO IN LEGNO: 12 mesi in barriques e tonneaux
nuovi di allier con media tostatura
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: minimo 12 mesi in
locali climatizzati


TENORE ALCOLICO: 14 %
ACIDITA' TOTALE: 4,89 g/l
PH: 3,53
ESTRATTO TOTALE: 30 g/l
ZUCCHERI RESIDUI: 1,3 g/l

COLORE: Rubino impenetrabile con sfumature porpora
PROFUMO: Sentori di ciliegia nera, amarena e mora,
con note di tabacco, vaniglia e cuoio.
GUSTO: Concentrato, vigoroso, morbido per i tannini densi e rotondi. Lungo e persistente nel finale, grande struttura ed equilibrio gustativo