Castello di Montozzi. kaltgepresstes Olivenoel. Oliven Correggiolo, Moraiolo, Leccino und Frantoio.
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FATTORIA DI BAGNOLO


OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA - CASTELLO DI MONTOZZI
KALTGEPRESSTES NATIVES OLIVENOEL

 

EIGENTUEMER: Marco Bartolini Baldelli
AGRONOM: Dr. Maurizio Pertici
LAGE: Pergine Valdarno (Arezzo)
HOEHE: 450 m.
OLIVENSORTEN:
46% Frantoio
31% Leccino
23% Moraiolo
8% Pendolino
AUFZUCHT: in polychonen Toepfen
BODEN: steinig, kalkhaltig, reich an
Skelett
DURCHSCHNITTLICHER OELERTRAG: 14,5%
DURCHSCHNITTLICHE JAHRESPRODUKTION: 60 Hl.






 

 

 

 

ERNTEZEIT: vom 20. Oktober bis zum 20. November
ERNTE: von Hand, mit Planen und Leitern
ZEIT ZWISCHEN ERNTE UND PRESSUNG: 24 - 48 Stunden
ART DER PRESSE: kontinuierlicher Zyklus
PRESSE: mit Scheiben oder Haemmern
TEMPERATUR DER PASTE: 25 - 26° C
BEARBEITUNGSZEIT: 25 - 35 Minuten je nach dem Reifegrad der Oliven
SAEURE : 0,17%
PEROXID: 5,90
POLIPHENOL: 378,68 mg/kg
TOCOFEROL: 261,00 mg/kg
K 232: 2,019

FARBE: tiefgruen sofort nach dem Pressen, mit der Zeit ueberwiegt eine gelb-goldene Faerbung
DUFT: intensiv fruchtig mit einer Note von Artischocken und frisch gemaehtem Gras
GESCHMACK: elegant, komplex, reichhaltig und delikat. Untermalt von Toenen aromatischeR Kraeuter, Rosmarin und Mandeln.
GEEIGNET FUER: Antipasti mit mariniertem Meeresfisch, Pilzsalate, Huelsenfruechtesuppen, Edelfische vom Grill und gebratenem rotem Fleisch (Rind…).



 

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