VINS ET HUILE D'OLIVE
PRODUCTION ET VENTE DE VINS CHIANTI ET HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE A IMPRUNETA-FIRENZE
VIN IGT ROSÉ MARALO' 2021

PROCEDES DE CULTURE: Guyot et cordone speronato
TERRAIN: Argileux mixte
VENDEMMIA: manuale con cernita dei grappoli
PERIODO VENDEMMIALE: 1° decade di ottobre
FERMENTATION: le mout provenant de la saignée du mout fleur commende à fermenter en l'absence de peaux dans des appareils à fermentations en acier contrôlant automatiquement la température maintenue entre 18 et 20 degrés. La fermentation lente se fait sur une période d'environ 20 jours.
FERMENTATION MALOLACTIQUE: absente
COULEUR: Cerasuolo
PARFUM: Fruité, avec de fines notes de fraises, de groseilles et de cerise
CHIANTI COLLI FIORENTINI DOCG 2019 RISERVA

RENDEMENT RAISIN PAR HA: 60 quintaux
PROCEDES DE CULTURE: Guyot et cordone speronato
TERRAIN: Argileux mixte
PERIODE DES VENDANGES: 1ère décade d'octobre
FERMENTATION: dans des appareils à fermentation en acier avec contrôle automatique des températures maintenues entre 27 et 28 degrés
TEMPS DE MACERATION SUR LES PEAUX: 15 jours durant lesquels l'on pratique des remontages et des délestages
FERMENTATION MALOLACTIQUE: se fait naturellement dans de l'acier
AFFINEMENT DANS LE BOIS: 12 mois dans des barriques et des tonneaux de chêne d'Allier avec torréfaction moyenne, 3 mois dans de l'acier et des tonneaux
AFFINEMENT EN BOUTEILLE: minimum 12 mois dans des locaux climatisés
CHIANTI COLLI FIORENTINI DOCG 2020

CEPAGES: Sangiovese 90%, Colorino et Merlot
PROCEDES DE CULTURE: Guyot et cordone speronato
TERRAIN: Argileux mixte
RENDEMENT RAISIN PAR HA: 70 quintaux
N° BOUTEILLES: 12.000
PERIODE DES VENDANGES: 1ère décade d'octobre
RECOLTE: manuelle, tri des grappes
FERMENTATION: dans des appareils à fermentations en acier avec contrôle automatique des températures maintenues entre 27 et 28 °C
TEMPS DE MACERATION SUR LES PEAUX: 11 jours durant lesquels l'on pratique des remontages et des délestages
FERMENTATION MALOLACTIQUE: se fait naturellement dans de l'acier
AFFINEMENT DANS LE BOIS: 6 mois dans des barriques de chêne d'Allier
AFFINEMENT EN BOUTEILLE: minimum 4 mois dans des locaux climatisés
VIN SANTO DEL CHIANTI DOC RISERVA

RENDEMENT RAISIN PAR HA: 50 quintaux
SISTEME DE CULTURE: Guyot
TERRAIN: Argileux mixte
PERIODE DES VENDANGES: 3ème décade de septembre
RECOLTE: manuelle, tri des grappes
MATURATION: les grappes sont pendues une à une sur des fils d'aciers, pour une aération majeure, pendant environ 3 mois
FERMENTATION: après maturation on procède à l'écrasement délicat des grappes, le mout ainsi obtenu est versé dans de tout petits fût de différentes grosseurs que l'on remplit partiellement et que l'on celle à la cire. Le mout reste dans les fût pendant au moins 8/9 ans, puis l'on procède à la phase de décuvage, de clarification, de filtrage et d'embouteillage.
EAU DE VIE CHIANTI

MOUT DE RAISIN: mout frais résidus de la fermentation du Chianti Colli Fiorentini
DISTILLATION: la distillation se fait dans des alambiques sous vide afin de maintenir au mieux les aromes et le goût
DEGRE D'ALCOOL: 43%
COULEUR: transparent
PARFUM: Propre
EAU DE VIE CHIANTI RISERVA

MOUT DE RAISIN: mout frais résidus de la fermentation du Chianti Colli Fiorentini
DISTILLATION: la distillation se fait dans des alambiques sous vide afin de maintenir au mieux les aromes et le goût
AFFINEMENT: ce vin vieillit dans des barriques pendant 18 mois, créant ainsi une couleur légèrement ambre de grande élégance et rendant son arome plus rond.
DEGRE D'ALCOOL: 43%
COULEUR: ambré
PARFUM: complexe
HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE Fattoria di Bagnolo

VARIETE D'OLIVES: 100% Frantoio
SISTEME DE CULTURE: Vaso policonico
TERRAIN: Argileux mixte, riche en fragments
RENDEMENT MOYEN EN HUILE: 12%
PRODUCTION MOYENNE ANNUELLE: 5 Hl.
BOUTEILLES: 500 e 750 ml. La réservation est conseillée
PERIODE DE RECOLTE: Ière décade - IIème décade de Novembre
selon le degré de maturation
RECOLTE: Manuel, dans des caisses, tri des olives
TEMPS MOYEN ENTRE LA RECOLTE ET LE PRESSURAGE: 6 - 12 heures
TIPE DI PRESSE: à cycle continu
PRESSURAGE: à disque
TEMPERATURE DE LA PATE: 25 - 26° C
TEMPS DE PETRISSAGE: 20 - 30 minutes selon le degré de maturation des olives
HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE Castello di Montozzi

VARIETE D'OLIVES: 46% Frantoio, 31% Leccino, 23% Moraiolo, 8% Pendolino
SISTEME DE CULTURE: Vaso policonico
TERRAIN: Argileux, calcaire, riche en fragments
RENDEMENT MOYEN EN HUILE: 14,5%
PRODUCTION ANNUELLE MOYENNE: 60 Hl
PERIODE DI RECOLTE: IIIème décade d'octobre - IIIème décade de Novembre
RECOLTE: manuelle, usage de toiles et échelles
TEMPS MOYENS ENTRE LA RECOLTE ET LE PRESSURAGE: 24 - 48 heures
TYPE DI PRESSE: à cycle continu
PRESSURAGE: à disques ou marteaux
TEMPERATURE DE LA PATE: 25 - 26° degrés
TEMPS DE PETRISSAGE: 25 - 35 minutes selon le degré de maturation des olives