VINS ET HUILE D'OLIVE

PRODUCTION ET VENTE DE VINS CHIANTI ET HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE A IMPRUNETA-FIRENZE

CAPRO ROSSO IGT

CEPAGE: Sangiovese 80%, Colorino, Cabernet Sauvignon
PROCEDES DE CULTURE :Guyot et cordone speronato 
TERRAIN
: Argileux mixte
RENDEMENT RAISIN PAR HA: 52 quintaux 
N° BOUTEILLES: 4000
PERIODE DES VENDANGES: 1ère décade d'octobre 
RECOLTE: manuelle avec tri des grappes
FERMENTATION: dans des appareils à fermentation en acier avec contrôle automatique des températures maintenues entre 27 et 28 degrés 
TEMPS DE MACERATION SUR LES PEAUX: 18 jours durant lesquels l'on pratiques des remontages et des délestages
FERMENTATION MALOLACTIQUE: se fait naturellement dans de l'acier
AFFINEMENT DANS LE BOIS: 12 mois en barriques et tonneaux neufs d'allier avec torréfaction moyenne 
AFFINEMENT EN BOUTEILLE: minimum 12 mois dans des locaux climatisés

NOTES DE DEGUSTATION: Couleur rubis sombre. Parfums de cerise noire, griotte et mure avec des notes de tabac, de vanille et de cuir. Goût concentré, fruité, doux pour des tannins dense et ronds. Long et persistant dans l'arrière goût, avec des notes de chocolat. Grande structure et equilibre de gout.

CHIANTI COLLI FIORENTINI DOCG RISERVA

CEPAGE: Sangiovese 90% et Colorino
RENDEMENT RAISIN PAR HA: 60 quintaux
PROCEDES DE CULTURE: Guyot et cordone speronato 
TERRAIN: Argileux mixte
PERIODE DES VENDANGES: 1ère décade d'octobre
FERMENTATION: dans des appareils à fermentation en acier avec contrôle automatique des températures maintenues entre 27 et 28 degrés
TEMPS DE MACERATION SUR LES PEAUX: 15 jours durant lesquels l'on pratique des remontages et des délestages
FERMENTATION MALOLACTIQUE: se fait naturellement dans de l'acier
AFFINEMENT DANS LE BOIS: 12 mois dans des barriques et des tonneaux d'allier avec torréfaction moyenne, 3 mois dans de l'acier et des tonneaux 
AFFINEMENT EN BOUTEILLE: minimum 12 mois dans des locaux climatisés

NOTES DE DEGUSTATION: Couleur rubis intense avec de légers reflets dorés . Parfum concentré, dense, avec des aromes de confiture de mure, tabac kentucky, chocolat à la menthe et notes exaltantes de pine t de cuir. Goût doux, avec des tannins de bonne épaisseur, l'ensemble est de grande élégance et équilibré. Arrière-goût long et persistent

CHIANTI COLLI FIORENTINI DOCG

CEPAGE: Sangiovese 90%, Colorino et Merlot
PROCEDES DE CULTURE: Guyot et cordone speronato
TERRAIN: Argileux mixte
RENDEMENT RAISIN PAR HA: 70 quintaux 
N° BOUTEILLES: 12.000
PERIODE DES VENDANGES: 1ère décade d'octobre 
RECOLTE: manuelle, tri des grappes
FERMENTATION: dans des appareils à fermentations en acier avec contrôle automatique des températures maintenues entre 27 et 28 °C 
TEMPS DE MACERATION SUR LES PEAUX: 11 jours durant lesquels l'on pratique des remontages et des délestages
FERMENTATION MALOLACTIQUE: se fait naturellement dans de l'acier
AFFINEMENT DANS LE BOIS: 6 mois dans des tonneaux de rouvre de capacités diverses
AFFINEMENT EN BOUTEILLE: minimum 4 mois dans des locaux climatisés

NOTES DE DEGUSTATION: Couleur rouge rubis intense . Parfum fruité, avec de fines notes de cerise rabarbre et china. Goût doux, bien balancé, tannins élégants. Arrière-goût assez long et persistance discrète.

VIN DE TABLE ROUGE

CEPAGES: Sangiovese et autres cépages à baie rouge
PROCEDES DE CULTURE: Guyot et cordone speronato 
TERRAIN: Argileux mixte
PERIODE DES VENDANGES: 1ère décade d'octobre 
RECOLTE: manuelle, tri des grappes
FERMENTATION: dans des vasques de ciment vitrifiées avec contrôle thermique. Pendant la première phase on exécute des remontages pour procéder à l'extraction de la couleur et des autres éléments présents dans la peau du raisin
FERMENTATION MALOLACTIQUE: naturelle
AFFINEMENT DANS LE BOIS: permanence limitée dans du bois ancien
COULEUR: Rouge rubis 
PARFUM: Vineux et mûr
ACCOMPAGNEMENTS: spaghettis au ragù de viande, légumes grillés, viandes rouges en général.

NOTES DEDEGUSTATION Harmonieux avec de légères notes de vanille. Vin très agréable mais sans grande carrure, il s'accommode donc de beaucoup de plats

VIN DE TABLE ROSÉ

CEPAGE: Sangiovese et autres cépages autoctones à baie rouge
PROCEDES DE CULTURE: Guyot et cordone speronato 
TERRAIN: Argileux mixte
VENDEMMIA: manuale con cernita dei grappoli
PERIODO VENDEMMIALE: 1° decade di ottobre
FERMENTATION: le mout provenant de la saignée du mout fleur commende à fermenter en l'absence de peaux dans des appareils à fermentations en acier contrôlant automatiquement la température maintenue entre 18 et 20 degrés. La fermentation lente se fait sur une période d'environ 20 jours.
FERMENTATION MALOLACTIQUE: absente
COULEUR: Cerasuolo 
PARFUM: Fruité, avec de fines notes de fraises, de groseilles et de cerise

NOTES de DEGUSTATION Frais, équilibré, de bonne acidité. Vin très plaisant.

VIN SANTO DEL CHIANTI DOC RISERVA

CEPAGE: Malvasia 50%, Trebbiano 35% e Canaiolo
RENDEMENT RAISIN PAR HA: 50 quintaux
SISTEME DE CULTURE: Guyot 
TERRAIN: Argileux mixte
PERIODE DES VENDANGES: 3ème décade de septembre 
RECOLTE: manuelle, tri des grappes
MATURATION: les grappes sont pendues une à une sur des fils d'aciers, pour une aération majeure, pendant environ 3 mois
FERMENTATION: après maturation on procède à l'écrasement délicat des grappes, le mout ainsi obtenu est versé dans de tout petits fût de différentes grosseurs que l'on remplit partiellement et que l'on celle à la cire. Le mout reste dans les fût pendant au moins 8/9 ans, puis l'on procède à la phase de décuvage, de clarification, de filtrage et d'embouteillage.

NOTES DEDEGUSTATION: Couleur jaune ambré intense, dense et limpide. Parfum envoûtant, riche, avec de nettes saveurs de fruits sec set de raisin sec, d'abricots et de miel de châtaignierBien balancé, élégant, avec une note de douceur caressante et pas envahissante. Arrière-goût long et persistant reprenant les impressions olfactives.

EAU DE VIE CHIANTI

CEPAGE: Sangiovese et autres cépages autoctones à baie rouge
MOUT DE RAISIN: mout frais résidus de la fermentation du Chianti Colli Fiorentini
DISTILLATION: la distillation se fait dans des alambiques sous vide afin de maintenir au mieux les aromes et le goût 

DEGRE D'ALCOOL: 43%
COULEUR: transparent
PARFUM: Propre



NOTES DE DEGUSTATION: Doux et élégant, le goût de l'alcool n'est pas envahissant

EAU DE VIE CHIANTI RISERVA

CEPAGE: Sangiovese et autres cépages autoctones à baie rouge
MOUT DE RAISIN: mout frais résidus de la fermentation du Chianti Colli Fiorentini
DISTILLATION: la distillation se fait dans des alambiques sous vide afin de maintenir au mieux les aromes et le goût 
AFFINEMENT: ce vin vieillit dans des barriques pendant 18 mois, créant ainsi une couleur légèrement ambre de grande élégance et rendant son arome plus rond.

DEGRE D'ALCOOL: 43%
COULEUR: ambré 
PARFUM: complexe 



NOTES DE DEGUSTATION: Doux et élégant, le goût de l'alcool n'est pas envahissant

HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE A VARIETE UNIQUE

VARIETA' OLIVE: 100% Frantoio
VARIETE D'OLIVES
100% Frantoio
SISTEME DE CULTURE: Vaso policonico
TERRAIN: Argileux mixte, riche en fragments 
RENDEMENT MOYEN EN HUILE: 12% 
PRODUCTION MOYENNE ANNUELLE: 5 Hl.
BOUTEILLES: 500 e 750 ml. La réservation est conseillée
PERIODE DE RECOLTE: Ière décade - IIème décade de Novembre
selon le degré de maturation 
RECOLTE: Manuel, dans des caisses, tri des olives
TEMPS MOYEN ENTRE LA RECOLTE ET LE PRESSURAGE: 6 - 12 heures
TIPE DI PRESSE: à cycle continu 
PRESSURAGE: à disque 
TEMPERATURE DE LA PATE: 25 - 26° C 
TEMPS DE PETRISSAGE: 20 - 30 minutes selon le degré de maturation des olives

NOTES DE DEGUSTATION: Couleur vert vif tout juste pressuré, avec des reflets dorés augmentant avec le temps. Parfum fruité très intense avec notes d'artichauts, herbe fraîche tout juste fauchée, thym et romarin. Goût équilibré, envoûtant, piquant quand l'huile vient d'être pressurée, corps plein et élégant.

HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE  

VARIETE D'OLIVES: 46% Frantoio, 31% Leccino, 23% Moraiolo, 8% Pendolino
SISTEME DE CULTURE: Vaso policonico
TERRAIN: Argileux, calcaire, riche en fragments
RENDEMENT MOYEN EN HUILE: 14,5% 
PRODUCTION ANNUELLE MOYENNE: 60 Hl
PERIODE DI RECOLTE: IIIème décade d'octobre - IIIème décade de Novembre 
RECOLTE: manuelle, usage de toiles et échelles
TEMPS MOYENS ENTRE LA RECOLTE ET LE PRESSURAGE: 24 - 48 heures
TYPE DI PRESSE: à cycle continu 
PRESSURAGE: à disques ou marteaux 
TEMPERATURE DE LA PATE: 25 - 26° degrés 
TEMPS DE PETRISSAGE: 25 - 35 minutes selon le degré de maturation des olives

NOTES DE DEGUSTATION: Couleur vert profond, tout juste mou, avec le temps apparaît une note jaune dorée. Parfum fruité intense avec des notes d'artichaut et d'herbe fraîche fauchée. Goût élégant, complexe, riche et délicat. Avec des notes d'herbes aromatiques, romarin et amandes.