Fattoria di Bagnolo. Kaltgepresstes Olivenoel. Oliven der Sorten Correggiolo, Moraiolo, Leccino, Frantoio und Madonna dell' Impruneta
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FATTORIA DI BAGNOLO


OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA - FATTORIA DI BAGNOLO
KALTGEPRESSTES OLIVENOEL

 

EIGENTUEMER: Marco Bartolini Baldelli
AGRONOM: Dr. Maurizio Pertici
LAGE: Impruneta (Florenz)
HOEHE: 220 m.
OLIVENSORTEN:
40% Frantoio
23% Leccino
28,9% Moraiolo
8% Pendolino
0,1% Madonna dell'Impruneta
AUFZUCHT: in polykonen Toepfen
BODEN: steinig, mit Ton gemischt, reich an Skelett
DURCHSCHNITTLICHER OELERTRAG: 14,4%
DURCHSCHNITTLICHE JAHRESPRODUKTION: 100 Hl.



 

 

 

 

 

ERNTEZEIT: vom 20. Oktober bis zum 20. November
ERNTE: von Hand, mit Planen und Leitern
ZEIT ZWISCHEN ERNTE UND PRESSUNG: 24 - 48 Stunden
ART DER PRESSE: kontinuierlicher Zyklus
PRESSUNG: mit Scheiben oder Haemmern
TEMPERATUR DER PASTE: 25 - 26° C
BEARBEITUNGSZEIT: 25 - 35 Minuten je nach Reifegrad der Oliven

SAEURE : 0,15%
PEROXID: 5,9
POLYPHENOL: 274 mg/kg
TOCHOPHEROL: 194 mg/kg
K 232: 1,68

FARBE: leuchtend gruen gleich nach dem Pressen, mit einem goldenen Schimmer, der mit der Zeit zunimmt
DUFT: intensiv fruchtig mit einer Note von Artischocken, frisch gemaehtem Gras und Thymian
GESCHMACK: ausgewogen, pikant gleich nach dem Pressen, hat Koerper, umhuellend.
GEEIGNET FUER: Antipasti aus rohem Gemuese, Huelsenfruechtesuppen, Vorspeisen mit Fisch und Meeresfruechten, gegrillte Steinpilze, Edelfische vom Grill und rotes Fleisch (Rind…) vom Grill.



 

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