VINI E OLIO
PRODUZIONE E VENDITA VINO CHIANTI E OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA A IMPRUNETA-FIRENZE
MARALO' 2021 VINO IGT ROSATO

SISTEMA ALLEVAMENTO: guyot e cordone speronato
TERRENO: galestroso, misto argilloso
VENDEMMIA: manuale con cernita dei grappoli
PERIODO VENDEMMIALE: metà settembre
FERMENTAZIONE:L'uva pressata viene criomacerata per un giorno: Si estrae il mosto fiore che fermenta in tini di acciaio con controllo automatico delle temperature, mantenute a 15 °. La lenta fermentazione si svolge per un periodo di circa 30 giorni.
MALOLATTICA: non svolta
COLORE: Rosa chiaro
PROFUMO: Fruttato intenso, con fini note di fragole, ribes e ciliegia
CHIANTI COLLI FIORENTINI DOCG 2019 RISERVA

RESA UVA/Ha: 60 quintali
SISTEMA ALLEVAMENTO: guyot e cordone speronato
TERRENO: galestro, misto argilloso
PERIODO VENDEMMIALE: 1° decade di Ottobre
FERMENTAZIONE: in fermentini di acciaio con controllo automatico delle temperature, mantenute tra i 27 e 28 °c
MACERAZIONE: 15 giorni in cui vengono svolti rimontaggi e delestages
MALOLATTICA: svolta naturalmente in acciaio
AFFINAMENTO: 12 mesi in barriques e tonneaux di Allier con media tostatura, 3 mesi acciaio e botte
AFFINAMENTO IN VETRO: minimo 12 mesi in locali climatizzati
CHIANTI COLLI FIORENTINI DOCG 2020

UVE: sangiovese 90%, colorino e merlot
SISTEMA ALLEVAMENTO: guyot e cordone speronato
TERRENO: galestroso, misto argilloso
RESA UVA PER HA: 70 quintali
N° BOTTIGLIE: 12.000
PERIODO VENDEMMIALE: 1° decade di ottobre
RACCOLTA: manuale con cernita dei grappoli
FERMENTAZIONE: in fermentini di acciaio con controllo automatico delle temperature, mantenute tra i 27 e 28 °c
TEMPI DI MACERAZIONE SULLE BUCCE: 11 giorni in cui vengono svolti rimontaggi e delestages
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: svolta naturalmente in acciaio
AFFINAMENTO IN LEGNO: 6 mesi barriques di rovere di Allier
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: minimo quattro mesi in locali climatizzati
VIN SANTO DEL CHIANTI DOC RISERVA

RESA UVA/Ha: 50 quintali
SISTEMA ALLEVAMENTO: guyot
TERRENO: ricco di scheletro, alberese misto argilloso
PERIODO VENDEMMIALE: prima decada di settembre
APPASSIMENTO: grappoli appesi su fili di acciaio in locale areato per circa 3 mesi
FERMENTAZIONE: il mosto fermenta in caratelli di legno di castagno di piccole capacità, contenente la "madre".
AFFINAMENTO: circa 10 anni in caratelli
AFFINAMENTO IN VETRO: minimo 1 mese
GRAPPA DEL CHIANTI

VINACCE: vinacce fresche residuali dalla fermentazione del Chianti Colli Fiorentini
DISTILLAZIONE: la distillazione avviene in alambicchi sottovuoto per poter mantenere al meglio aromi e gusto
TENORE ALCOLICO: 43%
COLORE: trasparante, ambrato nella riserva
PROFUMO: Pulito, più complesso nella riserva
GRAPPA DEL CHIANTI RISERVA

VINACCE: vinacce fresche residuali dalla fermentazione del Chianti Colli Fiorentini
DISTILLAZIONE: la distillazione avviene in alambicchi sottovuoto per poter mantenere al meglio aromi e gusto
AFFINAMENTO: invecchiata in barriques per un periodo di diciotto mesi, creando un colore leggermente ambrato di grande eleganza, e rendendo più pieno il suo aroma.
TENORE ALCOLICO: 43%
COLORE: trasparante, ambrato nella riserva
PROFUMO: Pulito, più complesso nella riserva
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Fattoria di Bagnolo

VARIETA' OLIVE: 40% Frantoio,23% Leccino,28,9% Moraiolo, 8% Pendolino, 0,1% Madonna dell'impruneta
SISTEMA ALLEVAMENTO: Vaso policonico
TERRENO: Galestroso, misto argilloso, ricco di scheletro
RESA MEDIA OLIO: 12%
PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 5 Hl.
CONFEZIONI: 500 e 750 ml. è consigliata la prenotazione
PERIODO DI RACCOLTA: I° decade - II° decade di Novembre a seconda del grado di maturazione
RACCOLTA: manuale in cassette con cernita delle olive
TEMPI MEDI TRA RACCOLTA E FRANGITURA: 6 - 12 ore
TIPO DI FRANTOIO: a ciclo continuo
FRANGITURA: a dischi
TEMPERATURA DELLA PASTA: 25 - 26° C
TEMPI DI GRAMOLAZIONE: 20 - 30 minuti a seconda del grado di maturazione delle olive

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Castello di Montozzi

VARIETA' OLIVE: 46% Frantoio, 31% Leccino, 23% Moraiolo, 8% Pendolino
SISTEMA ALLEVAMENTO: Vaso policonico
TERRENO: Galestroso, calcareo, ricco di scheletro
RESA MEDIA OLIO: 14,5%
PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60 Hl.
PERIODO DI RACCOLTA: III° decade di Ottobre - III° decade di Novembre
RACCOLTA: manuale, utilizzando teli e scale
TEMPI MEDI TRA RACCOLTA E FRANGITURA: 24 - 48 ore
TIPO DI FRANTOIO: a ciclo continuo
FRANGITURA: a dischi o martelli
TEMPERATURA DELLA PASTA: 25 - 26° C
TEMPI DI GRAMOLAZIONE: 25 - 35 minuti a seconda del grado di maturazione delle olive
