Kaltgepresstes Olivenoel einer Sorte. Olive correggiolo, moraiolo, leccino, frantoio.
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FATTORIA DI BAGNOLO


OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA -
KALTGEPRESSTES OLIVENOEL EINER SORTE - FATTORIA DI BAGNOLO

 

EIGENTUEMER: Marco Bartolini Baldelli
AGRONOM: Dr. Maurizio Pertici
LAGE: Impruneta (Florenz)
HOEHE: 220 m.
OLIVENSORTE:
100% Frantoio
AUFZUCHT: in polychonen Toepfen
BODEN: steinig, mit Lehm gemischt, reich an Skelett
DURCHSCHNITTSERTRAG AN OEL: 12%
JAHRESDURCHSCHNITTSPRODUKTION: 5 hl.
BEHAELTER: 500 UND 750 ml.; wir empfehlen Vorbestellung



 

 

 

 

 

ERNTEZEIT: vom 1. bis 20. November
je nach Reifegrad
ERNTE: von Hand in Kisten mit Auswahl der Fruechte
DURCHSCHNITTSZEITRAUM ZWISCHEN ERNTE UND PRESSEN: 6 - 12 Stunden
ART DER OELPRESSE: kontinuierlicher Zyklus
PRESSEN: mit Steinen, Scheiben
TEMPERATUR DER PASTE: 25 - 26° C
PRESSZEITEN: 20 - 30 Minuten je nach Reifegrad der Oliven

SAEURE: 0,14%
PEROXIDE: 7,14
POLYPHENOL: 242 mg/kg
TOCOFEROL: 176 mg/kg
K 232: 1,7511

FARBE: gleich nach dem Pressen intensiv gruen mit goldenem Schimmer, der mit der Zeit intensiver wird
DUFT: fruchtig, sehr intensiv mit einer Note von Artischocken, frisch gemaehtem Gras, Thymian und Rosmarin
GESCHMACK: ausgewogen, vollmundig, gleich nach dem Pressen pikant, voller Koerper, elegant.
GEEIGNET ZU: Antipasti aus rohem Gemuese, Gemuesesuppen, Vorspeisen mit Fisch und Meeresfruechten, gebratenen Steinpilzen, Edelfischen und gegrilltem Fleisch (Rind).




 

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